Pour toutes les clientes qui n'ont pas encore leur Momix bien en main, sachez que le prochain atelier "Trucs & Astuces" au cours duquel nous réaliserons des recettes de base "spéciales débutantes" se tiendra

Mercredi 24 février à 17h00 chez moi à Gémenos

Si vous manquez d'inspiration pour la St Valentin, je vous propose deux dates d'ateliers durant lequel nous réaliserons un menu complet et festif, pour que vous soyez prêtes le 14 février à concocter un joli dîner à base de saumon fumé, St Jacques, gambas, ...) :

Vendredi 29 janvier de 13h30 à 16h30 

Jeudi 4 février de 13h30 à 16h30 

L'atelier du 4 étant déjà pratiquement complet, choisissez en priorité la date du 29.

Pour information, une participation aux frais d'atelier est demandée. Le montant varie en fonction des ingrédient utilisés.

Merci de me contacter pour vos réservations en cliquant ici

 

Gâteau des Rois Provençal 

25 gr de levure de boulanger fraiche

Le zeste et le jus d’une orange

8 cs de fleur d’oranger

30 gr d’eau

Mettre ces ingrédients dans le bol. Le tout doit représenter environ 200 gr de liquide, sinon compléter avec un peu d’eau.

Mixer 2mn30 - 37°- Vit 3

500 gr de farine

3 œufs

180 gr de sucre

10 gr de sucre vanillé

125 gr de beurre mou

Ajouter ces ingrédients dans le bol et pétrir : 3 mn – épi

Laisser lever la pâte dans le bol (si vous n’en avez pas besoin entre temps) ou dans un saladier, couvert d’un linge, pendant 2h-2h30. Elle va doubler de volume.

Ajouter de petits morceaux de fruits confits dans la pâte si vous aimez et pétrir quelques secondes à nouveau

Séparer la pâte en deux patons et façonner les brioches sur une plaque en farinant beaucoup en évidant le centre afin de créer un trou.

Refaire lever les brioches façonnées 1 à 2 heures de plus.

Passer un coup de pinceau d’un mélange d’œuf et de lait, puis enfourner à 180° - 20 à 30 mn

A la sortie du four, badigeonner les gâteaux avec de la confiture d’abricots ou du miel, avec l’aide d’un pinceau. Si la confiture (ou le miel) est trop ferme, vous pouvez la mélanger à un peu d’eau et la faire chauffer un peu.

Ajouter ensuite le sucre en grains et les fruits confits sur la brioche, la fève et le santon à l’intérieur, en faisant une incision par-dessous.

 Mousse de chou-fleur de "Jeannine de La Treille" !
 
 

Pour 4 personnes,  en plat complet avec une salade verte,
Pour 6 en accompagnement d’un rôti ou de côtelettes grillées  

- 1 chou-fleur de grosseur moyenne

- 10 cl de crème fraîche épaisse

- Noix de muscade râpée

- 4 œufs

- 10 à 20 gr de parmesan

- 10 gr de beurre pour le plat

- 1/2 poivron vert, ½ poivron rouge pour la déco 

Détaillez le choux fleur en petits bouquets  et le faire cuire à la vapeur dans le plateau vapeur : température vapeur, vitesse 1,  25 mn. 

A la fin de la cuisson, videz l’eau du bol. Y verser le chou-fleur, les jaunes d’œufs, la crème fraiche, le sel, le poivre, la noix de muscade et mixer 40 secondes vitesse 4.
Ce temps peut être légèrement augmenté en fonction de la cuisson du chou-fleur et de la consistance souhaitée. 

Réserver la  préparation.

Lavez et essuyez soigneusement le bol. Y mettre les blancs d’œufs + le sel, 3 mn à 37°, vitesse 3,5 avec le fouet et quelques secondes vitesse  4. Les incorporer  soigneusement à la préparation réservée. 

Beurrez l’intérieur d’un moule et remplissez-le avec la mousse, Saupoudrer de parmesan. Faites cuire 40 mn au four au bain-marie (180° th6).   

Pour un repas avec des invités on peut décorer avec des poivrons crus ou grillés et épluchés. On peut également  tenter le démoulage mais ce n’est pas évident même en beurrant largement le moule.  Personnellement j’y ai renoncé, je préfère choisir un joli plat à gratin un peu haut qui ira directement sur la table.

Pour une version allégée on peut utiliser de la crème fluide à  15 % de matière grasse et seulement 3 œufs. Je l’ai testé c’est très acceptable.  

J’ai  mis une photo avec déco poivrons cuits et une avec poivrons crus beaucoup plus 
artistique car les formes sont plus nettes et plus faciles à déposer.