Mousse de chou-fleur de "Jeannine de La Treille" !
 
 

Pour 4 personnes,  en plat complet avec une salade verte,
Pour 6 en accompagnement d’un rôti ou de côtelettes grillées  

- 1 chou-fleur de grosseur moyenne

- 10 cl de crème fraîche épaisse

- Noix de muscade râpée

- 4 œufs

- 10 à 20 gr de parmesan

- 10 gr de beurre pour le plat

- 1/2 poivron vert, ½ poivron rouge pour la déco 

Détaillez le choux fleur en petits bouquets  et le faire cuire à la vapeur dans le plateau vapeur : température vapeur, vitesse 1,  25 mn. 

A la fin de la cuisson, videz l’eau du bol. Y verser le chou-fleur, les jaunes d’œufs, la crème fraiche, le sel, le poivre, la noix de muscade et mixer 40 secondes vitesse 4.
Ce temps peut être légèrement augmenté en fonction de la cuisson du chou-fleur et de la consistance souhaitée. 

Réserver la  préparation.

Lavez et essuyez soigneusement le bol. Y mettre les blancs d’œufs + le sel, 3 mn à 37°, vitesse 3,5 avec le fouet et quelques secondes vitesse  4. Les incorporer  soigneusement à la préparation réservée. 

Beurrez l’intérieur d’un moule et remplissez-le avec la mousse, Saupoudrer de parmesan. Faites cuire 40 mn au four au bain-marie (180° th6).   

Pour un repas avec des invités on peut décorer avec des poivrons crus ou grillés et épluchés. On peut également  tenter le démoulage mais ce n’est pas évident même en beurrant largement le moule.  Personnellement j’y ai renoncé, je préfère choisir un joli plat à gratin un peu haut qui ira directement sur la table.

Pour une version allégée on peut utiliser de la crème fluide à  15 % de matière grasse et seulement 3 œufs. Je l’ai testé c’est très acceptable.  

J’ai  mis une photo avec déco poivrons cuits et une avec poivrons crus beaucoup plus 
artistique car les formes sont plus nettes et plus faciles à déposer. 
 
 
 

1 litre de vin rouge (type Bourgogne, Bordeaux, Pinot noir ...)

2 gobelets d'eau (20 cl d'eau)

150 g de sucre

1 bâton de cannelle

2 étoiles d'anis (badiane)

1 pincée de muscade râpée

2 clous de girofle

1 zeste d'orange

1 zeste de citron

Mettre les ingrédients dans le bol et porter à frémissement pendant

10 mn/90°/Vit Mijotage

Laisser infuser pendant 1 heure, ou filtrer dans des verres décorer d'une rondelle de citron ou d'orange.