Gâteau des Rois Provençal 

25 gr de levure de boulanger fraiche

Le zeste et le jus d’une orange

8 cs de fleur d’oranger

30 gr d’eau

Mettre ces ingrédients dans le bol. Le tout doit représenter environ 200 gr de liquide, sinon compléter avec un peu d’eau.

Mixer 2mn30 - 37°- Vit 3

500 gr de farine

3 œufs

180 gr de sucre

10 gr de sucre vanillé

125 gr de beurre mou

Ajouter ces ingrédients dans le bol et pétrir : 3 mn – épi

Laisser lever la pâte dans le bol (si vous n’en avez pas besoin entre temps) ou dans un saladier, couvert d’un linge, pendant 2h-2h30. Elle va doubler de volume.

Ajouter de petits morceaux de fruits confits dans la pâte si vous aimez et pétrir quelques secondes à nouveau

Séparer la pâte en deux patons et façonner les brioches sur une plaque en farinant beaucoup en évidant le centre afin de créer un trou.

Refaire lever les brioches façonnées 1 à 2 heures de plus.

Passer un coup de pinceau d’un mélange d’œuf et de lait, puis enfourner à 180° - 20 à 30 mn

A la sortie du four, badigeonner les gâteaux avec de la confiture d’abricots ou du miel, avec l’aide d’un pinceau. Si la confiture (ou le miel) est trop ferme, vous pouvez la mélanger à un peu d’eau et la faire chauffer un peu.

Ajouter ensuite le sucre en grains et les fruits confits sur la brioche, la fève et le santon à l’intérieur, en faisant une incision par-dessous.