Vendredi 12 février 2010
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Menu Saint Valentin
Blinis
350 gr de lait 1/2 écrémé
25 gr de levure de Boulanger fraîche
300 gr de farine
3 oeufs Sel Poivre
Mettre le lait et la levure dans le bol 2 mn 37° vit 2
Ajouter tous les ingrédients et pétrir 2 mn 30 sur épi
Laisser reposer la pâte pendant 1 h dans un saladier, puis la cuire dans une poêle 1 à 2 mn /
côté
A servir avec du saumon fumé et de la chantilly neutre, agrémentée de zestes de citrons bio et d'aneth effilée
Jeudi 11 février 2010
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MENU SAINT VALENTIN
Coquilles Saint Jacques au Coulis de Corail
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2 coquilles Saint-Jacques, avec corail
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1 boîte de concentré de tomates, petite
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50 g de vin blanc, sec
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2 c. à soupe de crème fraîche
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1 gousse d'ail
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50 g d'oignons
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sel
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poivre
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2 brins d'estragon
Séparer les noix du corail.
Mettre le corail, le concentré de tomates, l'ail, l'oignon, le vin blanc, le sel et le poivre dans le bol.
Placer le panier de cuisson dans le bol du Momix et y mettre les noix.
Programmer 25 mn / 90° / vitesse 3.
A la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche et l'estragon dans le bol et régler 3 mn / 90 ° /
vitesse 3.
Mixer 10s Vit 9 et servir aussitôt.
Mercredi 10 février 2010
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Menu de la Saint Valentin
Le 14 février, vous fêterons les Valentin, et tous les amoureux ! Alors voici un petit menu raffiné à réaliser pour votre amoureux, ou à partager entre amis !
PANNA COTTA AU SAUMON
150 g de saumon fumé
80 cl de crème liquide
120 g d’oeufs de saumon
4 feuilles de gélatine
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Découpez le saumon fumé en dés.
Portez à ébullition la crème liquide 5 mn 100°vit 1.
Hors du feu, ajoutez le saumon fumé et laissez infuser environ 10 mn. Filtrez ensuite la crème et réservez les morceaux de saumon fumé.
Egouttez les feuilles de gélatine et ajoutez les à la crème.
Laissez fondre la gélatine dans la crème 5 mn 37° vit 1.
Versez la panna cotta dans 8 verrines avec les morceaux de saumon fumé et réservez au moins 4 h au frais avant de servir.
Au moment de servir, répartissez les oeufs de saumon sur le dessus des panna cotta.
Vous pouvez remplacer la gélatine par de l’agar-agar ; dans ce cas, faites dissoudre un sachet de 2 g (ou 1 cuil. à café) dans la crème froide, puis portez à ébullition, mélangez avec une
cuillère en bois et retirez du feu avant d’ajouter les morceaux de saumon fumé et de les laisser infuser.
Dimanche 13 décembre 2009
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Glace au foie gras
1/2 litre de lait
100 gr de sucre
4 jaunes d'oeufs
100 gr de foie gras mi-cuit
Comme pour la glace à la vanille, vous pouvez réaliser une glace au foie gras en vous basant sur la recette de la crème anglaise de votre livre de base.
Mettre le lait et les oeufs dans le bol et promgrammer 7 mn à 80° vit 4
Une fois que la crème est prête, ajouter les 200 gr de foie gras mi-cuit (voir recette du foie gras dans la rubrique "recettes de fêtes") et mixer à
nouveau quelques secondes pour incorporer le foie à la crème.
Il suffit ensuite de laisser refroidir puis la congeler dans des bacs à glaçons.
Au moment de servir, mettre ces glaçons dans le bol et mixer 1mn - vit 6 (comme pour un sorbet) et vous obtenez une superbe glace à la vanille.
Servir dans des verrines, sur une compote de figues sèches:
Faire mariner 10 figues sèches dans du porto quelques heures puis les passer au Momix pendant quelques secondes pour les réduire en petits morceaux,
Les cuire 5 à 10 mn à 100° vit 1 avec un peu de sucre selon votre goût pour faire une petite compote
Laisser refroidir et déposer une petite cuillère de cette compotée au fond de vos verres ou verrines ou ramequins ...
Déposer dessus une bonne cuillère de glace au foie gras et ajouter sur le dessus quelques petits bouts de foie gras cuit en décoration, avant dégustation, ou quelques lamelles de truffes
...
Mercredi 3 juin 2009
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Petits pains oignon-fromage -
Allemagne
(Thermomix : 3min30 – levée : 15 min – four : 25 min)
Mettre dans le bol:
300g eau chaude
1 cube de levure fraîche
½ càc sucre
1 càc sel aux herbes (« Herbamare ») ou
à l’ail
50g d’huile ou margarine
Programmez : 2 minutes / 37° / vitesse 2
Ajoutez :
600 g de farine
150 g d’oignons frits
Mélanger d’abord 4 secondes / vitesse 4, puis 1min30 - fonction épi.
Etaler la pâte en un rectangle et couper 12 bandes.
Former des escargots et les poser sur une plaque de pâtisserie munie d’une feuille sulfurisée.
Répartir ensuite 100g beurre fondu sur les escargots
Les saupoudrer de:
50g d’oignons frits
100 g fromage râpé
Laisser lever au four env. 15 minutes à 50°/60°, puis cuire 25 minutes à 200°
Merci à Gabrielle pour cette nouvelle recette d'Allemagne
